Au fil des vignes en mouvement, se laisser guider
par le vivant. Le terroir pour seule boussole,
la finesse et la pureté comme destinations essentielles.
Le Domaine Jean-Baptiste Boudier est constitué de 23 parcelles toutes situées à l’intérieur du triangle d’or des grandes appellations du Nord de la Côte de Beaune : Aloxe-Corton – Pernand-Vergelesses – Savigny-lès-Beaune. Elles sont plantées en grande majorité de très vieilles vignes, les plus anciennes datant de 1942. Les sols sont représentatifs des multiples facettes de la Bourgogne : sables, calcaires, sols argileux ou d’autres plus marneux.
Dès la reprise du domaine en 2015, Jean-Baptiste a voulu travailler avec les plus beaux terroirs et climats de Bourgogne, à travers un processus de sélection soigneusement réfléchi. Aujourd’hui, les 6,5 hectares du domaine comprennent 11 appellations, dont 5 appellations Village, 3 Premiers Crus et 2 Grands Crus. Les deux Grands Crus représentent une part importante de la production du domaine, une fierté et une responsabilité pour le domaine familial.
La localisation du domaine en bordure de la célèbre Colline de Corton, accolée au village d’Aloxe-Coton, permet à la propriété d’exploiter des terroirs mythiques. Le Corton «Les Renardes» est le plus prestigieux des Grands Crus rouges de la Côte de Beaune et le Corton-Charlemagne est considéré comme l’un des plus grands vins blancs au monde.
Pas de clichés, pas de dogme.
Loin des attendus, nous donnons vie aux terroirs.
L’attention aux détails, le temps au temps, l’effacement.
Ainsi opère l’alchimie.
« Pas de grand vin sans beau raisin » : un adage d’autant plus vrai en Bourgogne - terre de mono-cépages - que sans assemblage, chaque vin est le pur produit de sa parcelle et le vigneron n’a pas droit à l’erreur. Etudier les sols est essentiel pour mieux comprendre les besoins de la vigne dans chaque parcelle. Le juste choix de la date de vendanges est primordial, il demande un important travail d’analyses et de dégustations pendant les semaines qui précèdent la récolte. Selon Jean-Baptiste Boudier, « le coeur de notre métier, c’est observer, comprendre puis se laisser guider par l’intuition. »
Les terroirs argilo-calcaires des parcelles du domaine demandent d’innombrables attentions avant de se révéler dans la bouteille. C’est pourquoi le travail à la vigne et pendant la vinification doit être fait de rigueur et d’humilité.
De premiers pas ont déjà été faits : l’intégralité des vignes est cultivée en viticulture raisonnée ; grâce à la station météo du domaine, les traitements sont maîtrisés pour utiliser le minimum d’intrants. A la cuverie, plutôt que de procéder aux extractions traditionnelles, la vinification se fait en douceur, par infusion, pendant 10 à 14 jours avec une partie des raisins en vendanges entières. Les fermentations se déroulent avec les levures indigènes du terroir. Depuis le millésime 2023, tous les blancs sont vinifiés sans soufre.
L’élevage respecte totalement l’intégrité des vins, avec une proportion faible de fûts neufs (chêne français), de 15 à 25 % pendant 12 à 20 mois. Et pour mieux révéler tout le potentiel des vins lors des mises en bouteilles, Jean-Baptiste a fait le choix de suivre le calendrier lunaire.
« Respecter le vivant, dans un travail artisanal,
réalisé au rythme du temps et des saisons »
Sensible au respect de l’environnement et à l’écologie, Jean-Baptiste Boudier a un objectif : aller encore plus loin dans sa quête d’excellence, avec un nouvel outil entièrement pensé et adapté au domaine, dans le respect de l’intégrité des raisins et des vins.
« Au domaine, nous sommes particulièrement vigilants aux besoins de la terre afin de lui permettre d’offrir ce qu’elle a de meilleur » explique-t-il. «J’essaie de travailler en osmose avec les sols et les plantes pour respecter les équilibres naturels et favoriser la vie du sol, mais aussi pour préserver la biodiversité et assurer la pérennité des terroirs ».
Le domaine actionne les leviers environnementaux à toutes les étapes du travail de la vigne et du vin : respect des sols, réduction des intrants au minimum, économie des ressources.
Les hommes et les femmes qui font la vie du domaine sont au centre de cet équilibre - une vraie relation de confiance a été créée avec les équipes qui travaillent dans les vignes et participent aux vendanges chaque année.